南フランス,プロヴァンス地方伝統の王室銘菓カリソン・デクスとプロヴァンス特産品の店-ラ ブティック ド プロヴァンス(La boutique de Provence)
Aioli provençale（アイオリソース）のレシピをご紹介致します。
Aioli provençale（アイオリソース）とは、南フランスで伝統的に愛用されてきたソース。日本で言うところのマヨネーズで卵の卵黄と油を乳化させて作ります。
用意する物
卵黄 1個
ガーリック 3片
オリーブオイル 50ml～150mlぐらい
塩 少々
こしょう 少々
作り方
① 卵黄とオリーブオイルは同じ温度にしておくこと。
② ガーリックの皮を剥き、すり鉢ですりつぶし、卵黄、塩、こしょうを混ぜてさらにすりつぶす。太めの木製のすり棒またはパスチュラを使う。（棒の方が良い）
③ すり鉢ですりつぶしながら、少量ずつ断続的にプロヴァンス産オリーブオイルを加え、休まずマヨネーズ状になるまで混ぜ合わせ続ける。（2倍くらいに容量が増える）
④ マヨネーズ状になったアイオリができたら、食卓に出すまで冷蔵庫に入れておく。
⑤ アイオリを付ける食材を準備する。（たとえば下記のようなもの）
l 蒸し野菜：人参、じゃがいも、かぼちゃ、ズッキーニ、アスパラガス、カリフラワー
l 生野菜：ブロッコリー、ラディシュ
l 硬ゆで卵
l 蒸した魚介類：たら、巻貝、エスカルゴ、エビ、イカなどお好みで！
＊＊＊ ガーリックの強い味が苦手な方は、ガーリックを少な目にして、洋からし（マスタード）を加えてすり鉢で混ぜ合わせるようにすると、幾分マイルドなアイオリになります＊＊＊
アイオリフランス語でビデオ
コメントをお書きください
Creola Schroyer (金曜日, 03 2月 2017 09:21)
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Bonjour,
Thank you for your interest in our products and traditions. Actually I have personally same problem when I want to write something, it has to be clear first in my mind. You know you can also follow us in our facebook page "La Boutique de Provence". Enjoy your day.
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Teofila Needleman (木曜日, 09 2月 2017 10:01)
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Creola Schroyer (木曜日, 09 2月 2017 11:31)
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Mia Chabolla (金曜日, 10 2月 2017 12:25)
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Daniel (金曜日, 10 2月 2017 15:15)
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